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維生素B1又稱硫胺素（thiamine）或抗神 經 炎素，由真菌、微生物和植物合成，動物和人類則只能從食物中獲取。硫胺素常以其鹽酸鹽的形式出現(xiàn) ，分子式C12H17ClN4OS·HCl，分子量337.29。又稱鹽酸硫胺。白色結晶性粉末。有微弱特臭、味苦，有潮解性。熔點248℃，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于醚和苯中。維生素B1具有維持正常糖代謝及神經傳導的功能。自然界中以酵母中維生素B1含量最多?？捎?-甲基呋喃和乙烯腈等合成或由β-乙氧基丙酸乙酯和甲酸乙酯等合成。